書籍紹介

社会

食の豊かさ 食の貧困

近現代日本における規範と実態
上田 遥 著

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価格 税込5,940円/本体5,400円
判型 A5判・上製
ページ数 368頁
発行年月日 2024年9月20日
在庫状況 在庫有り
ISBNコード 978-4-8158-1166-2
Cコード C3036

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内 容

「善き食生活」とは何か ——。「崩食」を背景として、栄養学や伝統・自然など多様な指針が乱立するいま、食の豊かさ/貧困をどう再定義するかが問われている。社会学と倫理学を結び合わせて「食潜在能力」の考え方を提示し、日本食文化の歴史的考察と現代の食卓調査から、私たちの食生活を問い直す力作。


目 次

序 章 あいまいな「食の豊かさ」、みえにくい「食の貧困」
     1 現代=再帰的近代の食べ手
     2 潜在能力としての「食の豊かさ」
     3 相対的剥奪としての「食の貧困」
     4 本書の内容

  第Ⅰ部 現代の食をどう捉えるか
       —— 社会と倫理の結節

第1章 食の社会学
     1 農村社会学から食の社会学へ
     2 食の社会学の発展史
     3 食の近代化論
     4 食事モデルと社会表象
     5 近代家族と戦後体制

第2章 食の倫理学
     1 基本命題
     2 功利主義、義務論、徳倫理
     3 ウェルビーイング(生活の質)研究
     4 フード・インセキュリティ研究
     5 潜在能力アプローチの可能性

  第Ⅱ部 食規範と実態の歴史的変遷

第3章 「第一の食の近代」の萌芽
     1 フードシステムの近代化
     2 近代家族と栄養学
     3 「米食型食生活」の成立

第4章 戦後「食の近代」の再出発
     1 食生活の戦後体制の確立
     2 フードシステムの戦後体制と副作用
     3 「日本型食生活」の成立
     4 食事型にみる家族の戦後体制の矛盾

第5章 「第二の食の近代」の徹底化
     1 崩食論の本質
     2 食品安全問題と法的規制化
     3 食育と栄養主義
     4 和食の遺産化
     5 食の貧困と脱政治化

  第Ⅲ部 現代日本の「善き食生活」と「食の貧困」

第6章 食潜在能力
      —— 理論から実践へ
     1 食潜在能力理論の応用
     2 本書で用いるデータ
     3 分析方法

第7章 「善き食生活」の多様性と共通性
     1 「善き食生活」の主観的価値づけ —— 健康から品質まで
     2 食事モデルの客観的評価 —— 食事回数から食事内容まで
     3 食生活言説と実態との相克

第8章 経済的貧困では捉えられない「食の貧困」
     1 「食の貧困」とは十分な食料がないことか
     2 貧困シングルマザーの食生活
     3 シングルマザーの食生活特徴
     4 シングルマザーの「食の貧困」測定

第9章 食潜在能力の測定
     1 「善き食生活」と「食の貧困」の認定
     2 食潜在能力の格差はどこにあるか
     3 現代社会の縮図としての食生活

第10章 食料政策の体系化
     1 食生活支援の実態とニーズ
     2 食料政策の国際的動向 —— フランスを中心に
     3 日本型「食料政策」の体系化へ

終 章 豊かさの中の貧困、貧困の中の豊かさ
     1 食の豊かさ、食の貧困とは何であったか
     2 研究の制約と批判
     3 食の豊かさの哲学へ

 註
 あとがき
 付 録
 参考文献
 図表一覧
 索 引


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