書籍紹介

歴史・経済・社会・民俗

胃袋の近代

食と人びとの日常史
湯澤規子 著

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価格 税込3,960円/本体3,600円
判型 四六判・上製
ページ数 354頁
発行年月日 2018年6月30日
在庫状況 在庫有り
ISBNコード 978-4-8158-0916-4
Cコード C3021

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内 容

人びとは何をどのように食べて、空腹を満たしてきたのか。一膳飯屋、残飯屋、共同炊事など、都市の雑踏や工場の喧騒のなかで始まった外食の営みを、日々生きるための〈食〉の視点から活写、農村にもおよぶ広範な社会と経済の変化をとらえ、日本近代史を書き換える。


目 次

序 章 食と人びと
      —— 見えない歴史の構築

     1 食と人びとの日常史
     2 近代の都市と人口と胃袋 —— 見取り図
     3 外で飯食う事 —— 知らぬ火の食事
     4 社会問題は胃の問題 —— 罪と胃袋

第1章 一膳飯屋と都市
      —— 胃袋からみる近代日本の都市問題

     1 十銭玉一つの飯どんぶり
     2 舌で書く食堂経済学 —— 石角春之助
     3 「天下の台所」の近代台所事情 —— 大阪市の一膳飯屋調査

第2章 食堂にみる人びとの関わり
      —— 食をめぐる政治と実践

     1 都市労働者問題と民営食堂
     2 胃袋に対する行政の関与
     3 市営食堂その後
     4 「地域」社会事業と実務家のネットワーク

第3章 共同炊事と集団食のはじまり
      —— 工場の誕生と衣食住の再編

     1 工場食の世界
     2 共同炊事のはじまり
     3 食と「地域」社会事業
     4 共同炊事による胃袋の連帯
     5 胃袋と企業・国家・科学

第4章 胃袋の増大と食の産業化
      —— 大量生産・大量加工時代の到来

     1 食の産業化 —— 大量生産と大量加工
     2 漬物と近代
     3 工場・女工・漬物・肥料
     4 蔬菜栽培の発展と漬物屋の増加
     5 軍需と家庭 —— 戦下の漬物樽

第5章 土と食卓のあいだ
      —— 食料生産の構造転換と農民・農家・農村

     1 農村と都市のあいだ
     2 農村の変化と青年たち
     3 米と繭と新しい商品作物
     4 土と食卓のあいだ ——「百姓」から「農家」へ

第6章 台所が担う救済と経済
      —— 公設市場・中央卸売市場の整備

     1 食の交換と分配
     2 胃袋と都市の台所
     3 中央卸売市場の誕生 —— 救済政策から経済政策へ

第7章 人びとと社会をつなぐ勝手口
      —— 市場経済が生んだ飽食と欠乏

     1 勝手口からみる歴史
     2 『残食物需給ニ関スル調査』
     3 食べものの洪水と空っぽの胃袋
     4 食堂の勝手口から地域社会へ

終 章 胃袋からみた日本近代
      —— 食と人びとをつなぐ地域の可能性

     1 胃袋の孤立化と集団化
     2 食と人びとと地域の日常史
     3 人びとをめぐって —— 民衆と他者
     4 胃袋の現代へ —— 日々食べるということ

 注
 あとがき
 参考文献
 図表一覧
 索 引


受 賞


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