書籍紹介

歴史・経済

飲食朝鮮

帝国の中の「食」経済史
林 采成 著

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価格 5,400円
判型 A5判・上製
ページ数 386頁
刊行年月日 2019年
在庫状況 未刊
ISBNコード 978-4-8158-0940-9
Cコード C3022


内 容

牛肉、明太子、ビールなど、帝国による「食」の再編は日韓の食文化を大きく変えた。収奪論をこえて、帝国のフードシステムの歴史的意義をはじめてトータルに解明、生産・流通から植民地住民の身体に与えた影響まで、帝国の統治にはたした「食」の決定的な役割を浮かび上がらせる。


目 次

 地 図

序 章 食料帝国と朝鮮
    1 「食料帝国」としての日本と朝鮮 —— 研究課題
    2 植民地近代化論と植民地収奪論を超えて —— 既存研究
    3 フードシステムと帝国の形成・崩壊 —— 分析視角
    4 本書の構成

  第Ⅰ部 在来から輸出へ

第1章 帝国の朝鮮米
     —— “colonizing the rice”
    はじめに
    1 稲作の日本化と産米増殖
    2 朝鮮米の移出と流通
    3 米穀消費と代替穀物
    おわりに

第2章 帝国の中の「健康な」朝鮮牛
     —— 畜産・移出・防疫
    はじめに
    1 畜産と取引 ——「粗笨」農業の必須条件
    2 輸移出とその使途 —— 半島の牛から帝国の牛へ
    3 検疫と獣疫予防 ——「健康な」朝鮮牛の誕生
    おわりに

第3章 海を渡る紅蔘と三井物産
     —— 独占と財政
    はじめに
    1 専売の実施と蔘業の発達 —— 人蔘の耕作・収納から紅蔘の製造まで
    2 三井物産の独占販売と紅蔘の専売収支
    おわりに

  第Ⅱ部 滋養と新味の交流

第4章 「文明的滋養」の渡来と普及
     —— 牛乳の生産と消費
    はじめに
    1 「文明的滋養」の導入とその経済性
    2 「文明的滋養」の普及とその需給構造
    3 社会問題としての「文明的滋養」と生産配給統制
    おわりに

第5章 朝鮮の「苹果戦」
     —— 西洋りんごの栽培と商品化
    はじめに
    1 優良品種の普及とりんご収穫の増加
    2 果樹生産性の向上と地域別生産動向
    3 りんごの輸移出と市場競争
    4 果樹業者の組織化と出荷統制
    おわりに

第6章 明太子と帝国
     —— 味の交流
    はじめに
    1 明太の漁労と魚卵の確保
    2 明太子の加工と検査
    3 明太子の流通と消費
    おわりに

  第Ⅲ部 飲酒と喫煙

第7章 焼酎業の再調合
     —— 産業化と大衆化
    はじめに
    1 朝鮮酒税令の実施と醸造場の整理
    2 酒精式焼酎の登場と黒麹焼酎への転換
    3 カルテル統制と酒精式焼酎会社の経営改善
    おわりに

第8章 麦酒を飲む植民地
     —— 舶来と造酒
    はじめに
    1 新しい飲酒文化としての麦酒とその普及
    2 内地麦酒会社の進出計画と朝鮮総督府の麦酒専売案
    3 内地麦酒会社の朝鮮進出とその経営 —— 朝鮮麦酒と昭和麒麟麦酒
    おわりに

第9章 白い煙の朝鮮と帝国
     —— 煙草と専売
    はじめに
    1 総督府の産業育成と煙草専売の実施
    2 煙草専売の経済効果 —— 耕作、製造、財政
    3 戦時下の朝鮮煙草と帝国圏
    おわりに

終 章 食料帝国と戦後フードシステム
    1 朝鮮の食料から帝国の食料へ —— 市場としての帝国
    2 在来と近代の並存 —— 植民地在来産業論の可能性
    3 総督府財政への寄与 —— 国家収入としての食料システム
    4 食料供給と植民地住民の身体 —— 体格変化の一背景
    5 戦時経済と食料統制 —— 需給調整の成立
    6 食料経済の戦後史への展望 ——「連続・断絶論」を超えて

 あとがき
 注
 参考文献
 図表一覧
 索 引


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