食卓のユートピアへ —— 『美食家の誕生』

〈よく食べる〉 とは。食卓のユートピアへ。
 —— 『美食家の誕生』

美食家の誕生

 近代の美食といえば、まずフランスを思い浮かべる方が多いことでしょう。2013年、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されることが決定したことは記憶に新しいところですが、それに先立つ2010年10月、「フランス人の美食学的な食事」 が同じくユネスコ無形文化遺産に登録されています。

 世界でも屈指の水準を誇るフランス料理技術とそのイメージが決定的なものとなっていったのは19世紀を通じてのことですが、この発展の直接の契機となったのは、1789年に始まるフランス革命であったとされています。
 貴族制を廃したフランス革命は結果として、それまで王侯貴族や一部の富裕市民という、ごく少数の人々に限られていた美食の世界を民衆に開放することとなります。パリではレストランの数が激増し、食料品店は溢れんばかりの商品で通行人を惹きつける……人々はいまだかつてない美味なる体験に酔いしれました。
 ほどなくして、我々にも親しみのある 「ガストロノミー (美食学)」 という語が近代フランスで初めて登場することとなるのですが、それは同時に、以前の時代にはほとんど発達することのなかった、〈食べ手〉 による、料理についての専門的言説の誕生をも意味していました。フランスにおける 〈食べ手〉 による美食言説の端緒 ——。本書で読解することになる、グリモの主著 『美食家年鑑』 や、『美味礼讃』 の邦題で日本でもよく知られているブリヤ=サヴァランの 『味覚の生理学』 は、こうした食べ手による美食言説の代表的な一つとなっています。

 グリモ・ド・ラ・レニエール (1758-1837) は、18世紀末から19世紀初頭にかけて活躍した、フランスの著名な美食家であり、レストランが新しく誕生するフランス革命後の世にあって初めて 「美食批評」 を行った人物として歴史上位置づけられています。
 初の美食批評の書にして現在の 『ミシュランガイド』 にも連なる、グリモの主著 『美食家年鑑』 は、美食関連の店が次々と生まれるパリの街を軽妙な筆致で描き出すとともに、食の持つ意味を含蓄深く示してくれる作品でもあります。

 いっぽう、生まれ落ちた家庭環境から青年期の行動、美食家としての活動を開始してからの独創的な発想にいたるまで、グリモの特異性には際立ったものがあります。彼の奇矯な人となり、突飛な行動の数々は同時代人の関心を惹き、さまざまな人が彼に関する文章を残しています。

 本書は、これまで本格的に論じられることのなかったグリモについて、『美食家年鑑』 を中心としながらも、周囲の人々の文章に記された伝記的事項をも含めて、グリモの/についてのディスクールならびに行動を総合的に考察していきます。

 しかし、本書は、たんにグリモという新奇な人物の紹介にとどまるものではありません。
 〈美食〉 という、これまで十分に認知されてこなかったテーマについて、グリモという最良の素材を通じて検討することにより、文化としての美食研究の可能性を大きく広げるものでもあります。従来は文学のいわば 「亜流」 として、そうでなければ文化人類学あるいは歴史学、家政学的な視点からのみ語られてきた 〈美食〉 を、思想史を中心に検討することで、本来複合的であるはずの 〈食べる〉 という行為の持つ意味を損なうことなく考察することを可能にしてくれることでしょう。

橋本周子 著
価格 5,600円
A5判・上製・408頁
ISBN978-4-8158-0755-9 C3022
在庫有り

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2025年5月2日出来予定

博士号のとり方[第7版]

E・M・フィリップス/C・G・ジョンソン 著
角谷快彦 訳
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小津映画の音

正清健介 著
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A5判・上製・360頁
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聖人崇敬の歴史

池上俊一・河原 温 編
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2025年6月18日出来予定

戦後日本の形成と東アジア

沢井 実 著
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2025年5月下旬出来予定

消え去る立法者(第4刷)

王寺賢太 著
税込6,930円/本体6,300円
A5判・上製・532頁
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2025年5月下旬出来予定

動物からの倫理学入門(第6刷)

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税込5,940円/本体5,400円
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2025年4月10日出来

社会をつくった経済学者たち(第2刷)

藤田菜々子 著
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飯田祐子 著
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フィクションとは何か(第3刷)

ケンダル・ウォルトン 著
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対日協力者の政治構想(第2刷)

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アリオスト 狂えるオルランド 上[新装版](第2刷)

ルドヴィコ・アリオスト 著
脇 功 訳
税込6,600円/本体6,000円
A5判・上製・504頁
ISBN 978-4-8158-1082-5
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2025年4月2日出来

アリオスト 狂えるオルランド 下[新装版](第2刷)

ルドヴィコ・アリオスト 著
脇 功 訳
税込6,600円/本体6,000円
A5判・上製・546頁
ISBN 978-4-8158-1083-2
Cコード 0098

2025年4月1日出来

細胞診断学入門[第三版](第3刷)

社本幹博・越川 卓 監修
長坂徹郎・横井豊治 編
税込6,930円/本体6,300円
B5判・並製・318頁
ISBN 978-4-8158-0895-2
Cコード 3047

2025年3月19日出来

詳解テキスト 医療放射線法令[第四版](第2刷)

西澤邦秀 編
税込4,950円/本体4,500円
B5判・並製・222頁
ISBN 978-4-8158-1085-6
Cコード 3047

2025年2月28日出来

みんなのFortran(第2刷)

松本敏郎・野老山貴行 著
税込3,520円/本体3,200円
A5判・並製・244頁
ISBN 978-4-8158-1087-0
Cコード 3004

2025年2月28日出来

三〇年代イギリス外交戦略[リ・アーカイヴ叢書](第2刷)

佐々木雄太 著
税込7,480円/本体6,800円
A5判・並製・414頁
ISBN 978-4-8158-1079-5
Cコード 3022

2025年2月3日出来

誇り高い技術者になろう[第2版](第4刷)

黒田光太郎・戸田山和久・伊勢田哲治 編
税込3,080円/本体2,800円
A5判・並製・284頁
ISBN 978-4-8158-0706-1
Cコード 3050

2025年1月29日出来

創発と物理(第2刷)

森田紘平 著
税込5,940円/本体5,400円
A5判・上製・278頁
ISBN 978-4-8158-1175-4
Cコード 3010

2024年10月8日出来

日本統治下の台湾(第2刷)

平井健介 著
税込3,960円/本体3,600円
四六判・上製・386頁
ISBN 978-4-8158-1158-7
Cコード 3022

2024年7月31日出来

ジョン・ダン全詩集[新装版]

湯浅信之 訳
税込11,000円/本体10,000円
A5判・上製・734頁
ISBN 978-4-8158-1161-7
Cコード 0098

2024年7月31日出来

レオパルディ カンティ[新装版]

ジャコモ・レオパルディ 著
脇 功・柱本元彦 訳
税込9,900円/本体9,000円
A5判・上製・628頁
ISBN 978-4-8158-1162-4
Cコード 0098

2024年7月31日出来

ペトラルカ 凱旋[新装版]

フランチェスコ・ペトラルカ 著
池田 廉 訳
税込6,600円/本体6,000円
A5判・上製・344頁
ISBN 978-4-8158-1163-1
Cコード 0098

2024年7月22日出来

グローバル冷戦史(第2刷)

O・A・ウェスタッド 著
佐々木雄太 監訳
小川浩之・益田 実・三須拓也・三宅康之・山本 健 訳
税込7,260円/本体6,600円
A5判・上製・510頁
ISBN 978-4-8158-0643-9
Cコード 3031

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